Желе, муссы, кремы, самбуки и заливные блюда не следует хранить при отрицательных температурах. Вода в составе этих блюд замерзает, а при последующем размораживании она отделяется от общей массы, из-за чего блюдо может потерять свою привлекательность и вкусовые качества.
