Картофель лучше варить на умеренном огне. При сильном кипении клубни снаружи лопаются, а внутри остаются сырыми.
Убедитесь, что в отделенные от желтков белки не попадает ни малейший след последних, так как это может серьёзно осложнить процесс взбивания. Для лучшего результата рекомендуется охлаждать белки перед началом взбивания. Начинайте процедуру с малой...