Если борщ готовят с квашенной капустой, то капусту лучше предварительно потушить в небольшом колличестве бульона или воды.
Отварные куски мяса, языки, птицу, сердце, желудки до употребления лучше хранить в кастрюле с бульоном с плотно закрытой крышкой.